脆皮烧肉

1: 滚水川烫五花肉的“皮”3分钟→捞起洗净擦干→用叉子狂刺五花肉的皮(越密越酥脆)→将盐、五香粉、白胡椒、米酒调和→均匀涂抹在五花肉上(不能涂到皮)→将肉包裹在铝箔纸内露出猪皮→放置冷藏1-2天醃入味(露出猪皮可风干猪皮使成品更酥脆)→醃渍完成后取出→烤箱预热220℃

2: 粗盐加微量的水舖在在猪皮上进烤箱烤30分钟后→将粗盐剥除干净(超烫要小心)→烤箱上火改250℃下火200℃再烤30分钟(无法温控就放上层一点)→猪皮会慢慢开始起水泡爆裂膨胀→完成后取出待凉→即完成