熔岩巧克力饼干

1: 准备工作:(此食谱约可以做12片)- 奶油及蛋静置室温,奶油用手指可以轻易压下去的程度,就可使用- 将高筋,低筋面粉,小苏打粉及盐,还有杏仁粉,混和均匀备用- 杏仁粉(almond meal)是大颗的杏仁打成粉末状,不是一般泡来喝的南杏.(若对坚果过敏,可以省略) - 黑巧克力切成块状

2: 巧克力请使用一般市售的巧克力糖,不要使用烘焙巧克力豆,一般烘焙巧克力豆所含可可脂比较少,烘焙时并不会真的很融化,这个巧克力饼干讲求的是温热融化的巧克力.我用的是70%的黑巧克力,若是牛奶巧克力,比较甜的,在白糖的部分可以略为少点, 尽量不要去减少红糖,因为红糖是让饼干有特别口感的一部分

3: 将放软的奶油用电动搅拌器先打散约1分钟, 再加入白糖和红糖, 打约5分钟, 到奶油和糖充分融合

4: 将蛋和天然香草精混匀,加入3的奶油糊,电动搅拌器大约1分钟拌匀即可.加入混和好的粉类,可以先用搅拌匙把粉类和奶油蛋糊混和 再用电动搅拌器中速拌匀约1分钟, 不要过度搅拌,只要混和均匀即可.加入巧克力, 用搅拌匙拌匀. 此面糊非常的黏, 拌匀后改上保鲜膜, 冷藏30分钟

5: 30分钟后, 用两大匙量的冰淇淋刮勺, 将饼干面糊舀好放入盘中, 盖上保鲜膜, 冷藏过夜, 或是24小时, 让材料的味道可以充分融合

6: 烤箱预热摄氏180度,每球饼干面糊间距约8公分,饼干摊开后约8公分.烤约13-14分钟左右,或边边出现金黄焦色, 就可出炉,不要烤过头,不然整片饼干都会变硬.

7: 饼干出烤箱后,直接放烤盘上,不要移动, 用平底比饼干大的锅子,轻压饼干,让饼干变平整, 锅底擦干净后, 再压下一片饼干; 饼干放凉约10-12分钟, 边边变硬时, 就可以享用! 

8: 温热的时候吃,我觉得是最好吃的状况,脆脆的边边和中间酥软的口感,加上融化的巧克力,记得搭配鲜奶享用!饼干室温保存3-5天,饼干完全冷却后的口感,会变得酥软有咬劲,和温热时吃软软的感觉不同!希望你也会喜欢!

9: 完成