麻辣鸡煲

1: 先将醃料中的川麻椒和小茴香小火白镬炒香，再衬热磨粉备用（没有磨粉机和盅碎或直接用花椒粉，没有小茴香粉就略去吧）

2: 冰鲜鸡洗净，去掉鸡尾内的肥膏，切去鸡颈去皮，切去鸡屁股，全部留用

3: 之后把鸡斩件先顺着关节位切开腿、翼，再细斩

4: 跟所有醃料拌匀，醃15分钟

5: 蒜头、干葱洗净去皮洋葱去皮开半再切大块

6: 葱、唐芹、芫茜洗净去根切段备用

7: 白镬下鸡肥膏、鸡皮和鸡屁股，小火把鸡油炸出（不嗜鸡油者可不用此步骤，直接下油就行）

8: 把鸡油炸出后，把鸡肥拿掉，下蒜头、干葱炒香下洋葱、豆瓣酱炒香

9: 下指天椒、八角、香叶炒匀后，下鸡件炒匀

10: 之后加盖先用中火煮5分钟，之后开盖翻炒一次之后再加盖，每5分钟开盖翻炒一次，

11: 到15分钟时，把葱、唐芹、芫茜加入炒匀，再加盖多煮5分钟即成

12: 上桌