抹茶戚风

1: 食材准备好，烤箱可以开始预热，上火180/下火90蛋白可先放进冰箱。

2: 抹茶粉用热水融化，这样会让抹茶香气更浓郁，融化后放一旁待用。

3: 蛋黄和菜油搅拌乳化加入牛奶拌匀

4: 加入过筛低粉拌匀，再加入刚刚的抹茶液拌匀。

5: 接下来把抹茶蛋黄糊过筛，这动作会让蛋糕更细致。

6: 过筛后放一旁盖上湿布待用，准备打蛋白霜。

7: 蛋白高速打到粗泡加入醋和三分之一糖打发。

8: 高速打到气泡一致加入第二次砂糖转中速打发，记得留一些第三次加唷。

9: 中速打到有鹰嘴勾加入剩余的砂糖和玉米粉，转低速打发至硬泡。

10: 这样有光泽细腻的尖尖就是硬泡，准备跟蛋黄糊拌匀。

11: 取出三分一蛋白霜先跟蛋黄糊拌匀，个人习惯用打蛋器直接切拌，依照自己习惯刮刀也行。

12: 切拌均匀后把剩余蛋白霜加入，用刮刀小心快速的拌匀（一样切拌的方式）

13: 拌好的蛋糕糊不太流动，倒入模具折痕不会马上消失，这样才是正确没有消泡唷。

14: 用筷子划圈消除气泡，模具轻震几下就可以准备进炉了。

15: 先180/90-10分取出划线再180/90-33分出炉轻敲几下倒扣。

16: 倒扣放凉至少2小时才可以脱模唷！

17: 成品。