海鲜粉丝煲

1: 把粉丝用冷水泡开就好, 不用泡软, 约10-20分钟, 沥干水分, 切成三段备用. 把所有的海鲜放在大碗中, 用少许米酒拌匀, 醃约20分钟去腥.

2: 烧滚一小锅水川烫海鲜, 等水再度沸腾, 马上捞出海鲜, 泡在冰水中降温. (川烫海鲜的水不要倒掉, 这就是虾高汤)

3: 热锅, 倒入少许蔬菜油, 用小火爆香姜末,蒜末和葱花(留一半做最后的装饰), 加入酱油, 蠔油, 和虾高汤煮滚.

4: 加米酒, 盐, 枫糖和白胡椒调味, 放进粉丝, 煮约1分钟.

5: 滤去冰水, 把所有的海鲜放入锅中, 煮约1分钟.

6: 煮熟后关火, 先把所有的海鲜盛出备用, 再滴少许麻油/香油和辣油在粉丝上拌匀, 倒入深盘中, 最后把海鲜排在粉丝上, 再用剩下的葱花装饰即可.