草莓鲜奶油蛋糕
材料
新鲜草莓 16~20颗
做法
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1: 准备烤盘(34*25cm),裁剪烘培纸铺上烤盘。
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2: 草莓洗净并将水气轻柔擦干备用。
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3: 《蛋黄锅》蛋黄打至微白后,倒入液体油与牛奶(隔水加热至约36度)拌匀。再加入过筛的低筋面粉拌到无粉气即可,勿过度搅拌以免产生筋性。
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4: 《制作蛋白霜》蛋白先以电动打蛋器低速打至起泡后,加入柠檬汁与1/3砂糖搅打至出现微微纹路。加入1/3砂糖继续搅打至明显纹路,最后加入剩下的1/3打到蛋白有光泽,拉起打蛋器呈现尖挺的鸟嘴状。
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5: 取1/3蛋白霜加入蛋黄锅,以切拌手法轻柔地拌匀。再全部倒回蛋白霜锅中拌匀至看不到白白的蛋白霜。此时的面糊也是呈现光泽的喔!
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6: 倒入烤盘,以刮板将面糊刮至4个角后,均匀抹平表面。
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7: 桌上垫块布将烤盘由上而下轻震2下,使大气泡震出。烤箱以180度预热,烘烤12分后转向续烤6分,约18分。
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8: 出炉后,在桌面上轻敲一下后随即将蛋糕移出烤盘,并将四边的烘焙纸撕开进行冷却。
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9: 裁剪蛋糕18cm*9cm共4片
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10: 《鲜奶油霜》动物性鲜奶油与砂糖倒入钢盆中,隔冰块锅打发至8分发,拉起有立角即可,勿打发过度影响口感。分别装入2种花嘴(扁花嘴&12齿花嘴)的挤花袋中备用。
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11: 先将一片蛋糕放于托盘上,抹上酒糖液(若无可省略)。
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12: 先挤上一层鲜奶油霜后(扁花嘴),摆上草莓。再用另一花嘴(12齿花嘴)挤上奶油霜。
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13: 盖上另一片蛋糕,表面刷上酒糖液。
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14: 再挤上扁花嘴的奶油霜。
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15: 最后依喜好摆上草莓装饰就完成囉!
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16: 装入蛋糕盒内送礼超体面哦~
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17: 完成。
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创建于2018-09-29
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