红酒炖牛肉

1: Mise en place 1. 将买回来的牛肩里肌除去筋膜与过多的脂肪；再分成适当的大小。之后将肉抹上盐巴，淋上橄榄油，醃制两小时。2. 洋葱剁碎、红萝卜切块、番茄切丁（concasse）、蒜头拍扁。3. 熬好高汤、准备好红酒与番茄酱。

2: 先用特级初榨橄榄油在煎锅上，将牛肩里肌，煎上色后，取出牛肉置放于一旁。

3: 取大锅（炖锅）放入适量橄榄油，热锅后，将洋葱炒软。

4: 之后放入番茄酱，翻拌一下；加入红萝卜与蒜头，过炒一两分钟后，再加入蕃茄丁；停火静置一下。

5: 将浅锅内多余的油脂倒出，再稍微加热后倒入红酒，用木勺稍微刷锅，将煎肉时锅底的香煎物质刷下，同时蒸散酒气。（Degrease & Deglaze)

6: 将浅锅里的红酒倒入炖锅里加热，加入一些调味料和月桂叶。

7: 将煎上色的牛肉放入锅，并将高汤也加入其中，大火沸腾后，转成小火，慢炖60分钟。

8: 起锅前，准备另一锅热盐水将甜豆烫熟（2-3分钟），放上乘在盘中的炖牛肉上即完成。