豉汁小排骨

1: 小排骨（剁4～5公分块）基本醃，冷藏静置十分钟到半小时，用180度炸到金黄色近熟或全熟均可。后面还要蒸煮，所以没有全熟也没关系。不炸也可以(不炸就不必醃了，直接作后面蒸的动作)，后面蒸煮时间要久一点，确认排骨有软熟再起锅。

2: 豆豉剁碎（不剁也可以），连同辛香料(葱花除外)一起加入排骨蒸料内拌匀全部一起放进可蒸煮的碗内，放在蒸笼大火蒸20分钟。

3: 大火蒸20分后，可以取出一块最厚的排骨，用筷子插过去，能轻松穿透就是熟了，不放心的话用剪刀煎开看看有没有熟。没熟再多蒸几分钟

4: 有熟的话下葱花在表面，再蒸1分钟，即可起锅上菜。