铜锣烧内馅红豆

1: 泡水：红豆洗过后，泡水，水要淹过红豆1公分以上。我用8号豆是他比较香，吃起来比较Q，10号豆比较大颗，吃起来比较松软，所以综合2种豆下去做。

2: 泡水：泡过一整夜的水，把豆子的涩味都泡出来了，这个水就倒掉。

3: 煮豆：泡过水的豆子，倒掉水，再加水，水要超过豆子约1公分（因为要做红豆泥，所以水份不能太多，水份太少又会煮不熟喔⋯⋯这次水多了.....这是电锅煮一次的样子......煮的没有很透，所以再煮一次

4: 煮豆：电锅煮2次的样子。

5: 煮豆：这次水多了，所以倒一点出来，红豆泥煮完剩的水量大约只要整碗的1/2～1/3，太干我觉的也不好吃。

6: 打泥：把8号豆打成泥，我是用调理棒打的，果汁机也行，因为我喜欢红豆泥是有一点松软的颗粒，所以10号豆是整颗下去混合。

7: 混合及调味：把8号豆泥跟10号豆加一起放进煮锅，加入所有的调味料，1-砂糖，看各人喜欢的甜度，慢慢加，也可将部份糖换成蜂蜜。2-麦芽糖，也可不加，加了会增加红豆泥的延展润滑度。3-玉米粉，也可不加，可增加红豆泥的软湿度。4-味霖，也可不加，可增加光泽度。5-奶油，可换成植物油或不加，可增加顺口度。

8: 混合及调味：等所有东西都放到锅子后，上瓦斯炉开小火，煮到所有东西都溶解，整锅看起来是浓稠状，就可关火，煮的过程要边搅拌，要轻柔，用拌捞的方式，不然豆子会豆不完整喔。

9: 完成：完成摊开放凉，摊开时要包保鲜膜，不然表面会干掉，等冷确了分小包冷冻，等要用时再拿出来蒸一下或热过即可，这样做完大约1100公克上下，我分成三包，一包大约可做直径7公分的饼皮20个左右。

10: 完成。