绍兴糖心蛋
材料
生鸡蛋($42) 10枚
做法
1、将鸡高汤、薄盐酱油、枸杞、当归,煮滚,放凉备用。
2、将绍兴酒加入卤汤中。
3、准备一锅冷开水,煮滚,加入适量的盐。
4、将洗净的室温鸡蛋,慢慢放入加盐的滚水中。采用三进三出的方式,慢慢浸入滚水中。计时六分钟,立即捞入冰开水中降温。
5、蛋壳不烫手后,将圆头敲破一个小洞,捏掉少许蛋膜。再浸泡数分钟,让冷开水浸入蛋膜与蛋体之间。
6、将剥好壳的温泉蛋,放入拉链式保鲜袋,淋入卤汤,放在冰箱冷藏24小时候,即可食用。
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创建于2018-10-02
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