皇帝豆炒中卷

1: 皇帝豆去皮（喜欢吃皮的可以不去）；醃笋切片，洗净后用滚水烫过；中卷清洗干净撕去表面上透明的薄膜。葱、蒜、姜、辣椒洗净。

2: 蒜切末；葱切段；姜切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈状，中卷头随意切块。

3: 炒锅烧热，放入适量的油；爆香葱白、姜片、蒜末。

4: 放入红萝卜片略炒后，倒入皇帝豆拌炒，

5: 加入水、黑胡椒粉、少许盐，煨煮到皇帝豆熟了，水变少；

6: 倒入醃笋片拌炒；

7: 加入中卷；

8: 加入盐、 鲣鱼粉，并延著锅边倒入米酒，大火快炒，接着倒入乌醋拌炒两下，试味道调整。

9: 撒入辣椒与葱绿，拌匀即可。

10: 上桌。