手工蛋饺

1: 馅料: 绞肉先用刀子剁细，或是请肉贩直接绞两次。绞肉拌入葱绿及调味料混合均匀备用。蛋皮: 玉米粉与水、盐巴先混合，再加入鸡蛋打散均匀，用滤网过滤备用。过滤后的蛋汁较均匀，做出来颜色比较漂亮细致，不会有白有黄。组装～煎蛋饺: 取一平底锅，我使用不沾锅没放油，先热锅~先热锅~锅子热后转小火并维持小火。

2: 舀一汤匙蛋液入锅，用汤匙背面画圆(如图)，开始凝固但表面还湿湿的蛋汁时，在中间放上一小汤匙肉馅，将蛋皮对折，边边轻轻压合黏起来。等蛋皮黏合好即可拿起。做好的蛋饺是半生熟的，需要再煮过，放入火锅一起煮，或是蒸熟直接食用。