法国可颂

1: 准备面团的材料

2: 将所有面团的材料（奶油和盐除外）放入搅拌机中，用低速打 2 分钟至稍微成团

3: 停机后倒入盐，低速打 1 分钟，转中速打 5 分钟直到面团可以撑起一点薄膜（裂口粗糙没关系）

4: 加入已软化的奶油，用低速搅拌 2 分钟至奶油均匀分布在面团里后转中速搅拌 3 分钟

5: 面团表面光滑，呈现八分筋的状态

6: 打好的面团不像以往做面包需要整圆。将面团稍微压平，长宽约盛装容器的大小即可盖上一层保鲜膜后冷藏发酵松弛 20 分钟

7: 利用面团发酵的时间准备要裹入的奶油将已秤好的奶油放在一张很长的保鲜膜上，覆蓋住表面后用杆面棍压成长宽皆 15 cm 的正方体（厚度约 0.3 cm），放进冷藏备用

8: 取出松弛好的面团，撒上一些手粉避免沾黏

9: 杆成比要裹入的奶油块大的一个正方体，长宽约 25 cm，高约 0.4 cm将奶油转 45° 后平放于面团上头

10: 折入四个角*千万不要包入空气*

11: 将连接处稍微黏合后杆成长约 60 cm 的长方形，宽度尽量不变

12: 拍掉多余的手粉后折三折，放在一个已铺有一层保鲜膜的盘子上，再轻轻的盖上一层保鲜膜，冷冻 15 分钟

13: 15 分钟后取出面团，一样撒上一些手粉防沾黏，用杆面棍轻压表面，以利杆开

14: 由中间往两边杆开，不要从一边杆到另外一边

15: 一样折三折后用保鲜膜覆蓋住，冷冻 15 分钟

16: 冷冻取出后再次撒上些许手粉，用杆面棍轻压表面后杆开，折三折后用保鲜膜覆蓋住，冷冻 30 分钟

17: 30 分钟后将面团取出，与折叠时方式相同，先撒上一些手粉后用杆面棍轻压表面

18: 杆成长约 40 cm，宽约 20 cm，高约 0.3 cm 的长分体，用刀子修去不规则的边折（用尺当直线）

19: 裁去两边后能从颇面看到折叠时创造的层次

20: 将面片裁切成 3 个 9 cm 宽，2 个 7 cm 宽的长方形将面片裁切成 3 个 9 cm 宽，2 个 7 cm 宽的长方形

21: 取一三角形，轻轻的（不要施力）用杆面棍将面片杆成约 25 cm 长（也可以用手），在面片底端切一刀（约 2 cm）*千万不要将先前创造出的层次压平*

22: 将底部打开卷起后用手掌心轻柔的卷完剩下的面片（不要卷太紧）

23: 从颇面就能清楚看到层次

24: 将卷好的可颂整齐排入烤盘中*中间要留适当的间距避免发酵或烘烤时相黏**切下来的边不用浪费。打十字，中间包入些许巧克力*

25: 在表层先刷上一层全蛋液（1 个全蛋＋1 汤匙的水），动作要轻，不要破坏表面或是层次，室温发酵 60 分钟

26: 剩 10 分钟时开始预热烤箱，上下火皆 190 °C要进炉前再次刷上一层全蛋液

27: 用 190 °C 烘烤 10 分钟，转 170 °C 烘烤 5 分钟即可出炉移到铁架上放凉

28: 层次分明的可颂！

29: 底部有着漂亮的颜色

30: 颇面布满著大小不一的孔洞，是酥脆松软的关键！