覆盆子果酱

1: 把蛋白放进完全干燥无油无水的大碗中，用打发桨打约20秒呈粗泡状，续加入塔塔粉，再分4次将细白砂糖从进料管慢慢边打边加入蛋白糊中。

2: 第3次加入细白砂糖后宜先停下来确认蛋白打发的状况。全程打发时间约需6至8分钟，至蛋白呈现绵细柔滑、充满光泽的泡沫状即可。

3: 取一烤盘铺上烤焙纸，将蛋白分成6分置于烤焙纸上，将蛋白放到预热120℃的烤箱中烤约2小时。

4: 取6个浅盘，底下分别抹上覆盆子果酱，放上蛋白饼、洒上新鲜覆盆莓，加上薄荷叶装饰即可。

5: 上桌。