芹菜叶豆腐汤

1: 煮小一锅水将芹菜叶烫软。（经川烫后，才可去除芹菜的苦味。）

2: 捞起，挤干水份，备用。

3: 小鱼乾清洗、泡水，水中加入适量米酒。

4: 先加点水，再下一茶匙的香油。（想吃无油的汤，可只用水爆香。）

5: 爆姜末。（不喜欢吃到碎碎的口感，可切细丝。）

6: 闻到姜香，将小鱼干剪碎，一起爆香。（同上，可整只下）

7: 闻到小鱼干的香味后，加入小鱼干水（不够可加清水），盖锅煮到大滚。

8: 倒入汤锅加水续煮。

9: 水滚后，加入嫩豆腐。大滚后，转小火炖煮15-20分钟。（汤会呈现乳白色。）

10: 加一大匙鱼露。

11: 盐适量。

12: 调味后，下芹菜拨散。

13: 等回滚后起锅。