客家咸汤圆

1: 先做糯米皮：将一杯水和一颗已洗净、去除蒂头的青江菜置入果汁机中，打约 1 分钟成为青菜汁，过滤后倒入一碗糯米粉中（保留约 20 c.c.，视情况斟酌添加），先用筷子搅拌成团后再用手搓成一个块状

2: 白色的汤圆皮则直接倒入常温水，以相同的方式搓成团

3: 白色的汤圆皮则直接倒入常温水，以相同的方式搓成团

4: 两个颜色的汤圆皮个取出一小块，大小如下

5: 稍微压扁后丢入滚水中

6: 煮至浮起即为粿粹（有加粿粹的糯米团比较不会裂，口感也较Ｑ）

7: 每个颜色平均分成四等份（每个约 30 g），放置一旁备用

8: 接下来做内馅：先用中火爆香红葱头（我连等一下加在汤里面的一起爆香）

9: 当红葱头开始变色时即可取出（在碗里会继续加热，所以若太晚取出会过黑、焦苦）

10: 取两匙红葱头油，用大火爆香切成末的杏鲍菇和香菇

11: 取两匙红葱头油，用大火爆香切成末的杏鲍菇和香菇

12: 加入少量的水煨煮至收干

13: 起锅前加入芹菜末和些许的白胡椒粉提味

14: 将先前分切好的汤圆皮稍微压平后用大拇指与食指捏成一个小碗状，外缘可以薄些，底部要厚一点

15: 包入适量的馅料

16: 用左手的大拇指与食指以旋转的方式收口，右手的大拇指辅助，将馅料压入皮中

17: 捏紧收口后稍微滚圆，一颗漂亮的汤圆就完成了！其余七颗的包法皆相同

18: 我在放汤圆的盘子上铺一层烤箱纸，防止汤圆沾黏在盘子上造成破皮

19: 最后来炒料做汤底：先烧一锅滚水备用（等会儿汤水的来源和煮汤圆用），接着在炒锅中放入两匙的红葱头油、切丝的红萝卜和香菇，用大火爆香

20: 红萝卜炒软后放入两匙的红葱头酥，加入适量的滚水和先前泡香菇的香菇水熬煮

21: 加入一小匙的盐、糖、和酱油调味

22: 在滚水中放入汤圆，过程中轻轻搅拌避免沾黏导致破皮

23: 待汤圆浮起、续滚一分钟后捞起放入汤中

24: 加入切成小段的青江菜和些许的白胡椒粉提味

25: 青江菜煮熟后即可起锅

26: 在碗中放入四颗汤圆和汤料，最后再撒上一些红葱头酥，午／晚餐上桌！