义式培根南瓜炖饭

1: 备料如图，将洋葱切末，南瓜切小块待用

2: 将南瓜放入烤盘中，并在烤盘上面加一点水，烤箱转 180 度烤 30 分钟将南瓜烤软（用电锅蒸也可以），当南瓜熟软后去皮取下南瓜肉，并加入少量的水打成泥状

3: 将培根稍煎后起锅并切成碎末（有煎过即可，若煎太焦反而会影响炖饭的颜色）

4: 炒锅不用洗，用刚刚煎出的培根油将洋葱末炒至出水

5: 接着倒入白米开始拌炒，当米炒热后加入适量白酒继续炒至收汁

6: 倒入少量的水或高汤（不宜多，米粒有浸到的水量即可）

7: 重复上述步骤并加入盐巴，每次加水前试一下咸度及米粒熟度

8: 约八分钟后米粒已达 6-7 分熟，此时加入南瓜泥拌匀

9: 接着倒入培根碎并续煮约四分钟后关火

10: 放入奶油及帕马森起司进行最后的乳化作业，这个阶段需约 1-2 分钟持续搅拌至奶油融化，并观察乳化状态，若酱汁不够稠可开火继续收汁

11: 期间可试吃米粒熟度，当米心还带点咬感时就可以起锅了；收汁的程度可以用刮刀测试，像下图一样刮开后缓慢流回就是对的稠度

12: 最后可以预留一些培根洒在上面，再加点碎洋香菜就完成囉！

13: 上桌