蝶豆花蛋糕卷

1: 蝶豆花约20朵+100克水，煮到约花瓣都没颜色

2: 煮出来的浓缩汁约50g

3: 将蛋糕糊的所有材料加一起并拌匀，先放一旁。

4: 内馅的动物性鲜奶油煮到约80度，关火，加入白巧力钮釦豆拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。(此时烤箱预热200/120)

5: 蛋白加入海藻糖胶，打发到没看到蛋白液，再加入一半砂糖和盐，继续打发约5秒后，加入剩余的砂糖。

6: 蛋白打发到8分发，蛋白尖端会摇晃的程度。

7: 此时蛋糕糊加热到约45度，加热过程请务必一直搅拌，不能可能会结块~

8: 1/3的蛋白加入面糊拌匀，

9: 再将面糊倒回剩余蛋白内，并拌匀。

10: 搅拌好的面糊放入模型中，

11: 然后用刮板抹平，重敲一下入烤箱

12: 上火200度/下火120的烤箱中，烤约12分钟，调头后烤7分钟。

13: 蛋糕体烤好后，四边撕开，放到冷却架冷却。

14: 奶油打发至泛白，加入刚刚冷藏的白巧克力内馅和柠檬皮拌匀。

15: 拌好的内馅抹到蛋糕体上，用抹刀抹平。

16: 最后卷起~ 蝶豆花蛋糕卷就好囉!是美美的Tiffany蓝呢!