韩式泡菜

1: 把山东大白菜切成一半，在切成宽1/4的大小再切段，用清水洗干净，放入1-2匙盐脱水2小时。记得每半小时翻面一次。

2: 先煮糯米糊，材料D组。糯米糊：水/1:6的比例小火加热，待产生泡泡的时候关火。图片的糯米糊较浓稠，我之后加水稀释过了，所以比较稀释的较正确。

3: 把B组的材料，先切成小块，可以拿入果汁机的大小。

4: 把B组的材料加入鱼露，打成泥，如右下角。糯米糊冷却后，跟B组混合在一起。

5: 糯米糊与B组材料混在一起后，加入韩式辣椒粉，这时辣椒粉就看自家口味囉，如果想辣一点可以加2碗的量，我这次只有加一碗半。

6: 接着把C组的配菜切好。红萝卜与白萝卜切丝、葱切段、蒜斜切，切完后放入刚糯米糊里，泡菜的醃料就先大致完成囉。

7: 接着，刚脱水的大白菜，大约两小时左右，如果想放久一点也可以，记得脱水完毕，一定要再用清水洗三次（把盐洗掉），洗完后沥干。

8: 接着就开始泡菜制作过程囉，建议用玻璃罐，或玻璃保鲜盒，如果没有用塑胶保鲜盒也可以。带着透明手套，分次的把洗好的白菜，与醃料充分拌匀后，放入保鲜盒里。

9: 记得不要装太满，放入后盖子盖好。泡菜会发酵，慢慢跑出空气，白菜也会出水。

10: 大约放在室内3天以上，天气如果很冷要更久，之后再放入冷藏。泡菜会出水，有空气，所以要三不五时都打开瓶盖，不然会爆掉喔。这次的量大概是三颗大白菜的配料，可以依照比例做增减。最好吃的时间大概是2星期，因为白菜发酵酸味出现了，煮泡菜火锅或泡面，泡菜炒肉片，都很赞。一起来动手做韩式泡菜吧。