道地酒香姜母鸭

1: 热锅，倒入1大匙的麻油，转小火，将姜洗净切片，放入锅中以中小火煸香。

2: 先将红面番鸭洗净，剁成小块（这个部份可以请摊商帮忙处理），煮一锅水，水开汆烫鸭肉去血水，沥乾，放入锅内，开大火一起煸香。（利用麻油煸香鸭肉的动作，可以封住鸭肉的鲜甜，小火煸易造成血水流出，坏了一锅好汤。）

3: 将姜母洗净，大块放入果汁机里，加入少量的水一起打成姜泥汁。

4: 使用过滤豆浆汁的滤布，将姜渣过滤掉。

5: 待鸭肉炒到表面金黄时，倒入准备好的姜汁。将鸭肉炒到表面金黄很重要，因为鸭肉的鲜美肉汁会锁在肉里面，而且炒得够，麻油的香气会巴著鸭肉，炖煮出来的鸭肉香而不干柴。

6: 加入米酒一瓶。

7: 等待汤汁煮沸后，将食材移到炖盅里，在传统电锅外锅加入1.5杯的水，移入炖盅使用传统电锅来炖煮，待开关跳起来就可以享用了。使用传统电锅来炖煮，鸭肉软嫩Q弹，汤汁鲜美不流失风味。

8: 美味上桌喽。