番茄鱼

1、鱼去头去骨，鱼肉切大薄片。

2、鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。

3、番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉调味。盐和胡椒的用量要足。

4、净锅热油，6成热时，姜末放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙。

5、然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖，熬几分钟。

6、将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了！！