巧克力花卷餐包
材料
中种面团： ,高粉 210克,酵母 2.5克,天然酵种 70克,水 125克,主面团： ,糖 50克,T55粉 90克,盐3克 ,酵母 1克,奶粉 10克,黄油 25克,水 3040克,巧克力 70克,纯巧克力豆 适量,可可粉 10克,黄油 8克
做法
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1: 中种面团所有材料混合，揉成光滑面团，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至2倍以上
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2: 发酵好的中种面团撕小块，再加入主面团除黄油以外所有材料，（如果制作巧克力面团，巧克力需要加黄油10克提前融化，和可可粉一起加入面粉中），揉至扩展阶段，在加黄油揉至完全阶段，出手套膜。放入盆中室温发酵30分钟
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3: 分割每个200克左右，继续醒发15分钟
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4: 把面团分别擀成长方形，抹上融化的黄油
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5: 2个面团叠在一起，上面按自己的需要撒上巧克力豆
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6: 卷起
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7: 按自己模具的大小进行分割，我的每个90-100克左右，发酵至2倍大
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8: 表面刷蛋液，烤箱165-170度，烤30分钟左右即可
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9: 成品
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创建于2018-06-14
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