可可枕头蛋糕

1: 油加热到稍有油痕，关火离开瓦斯炉，倒入过筛后的粉类(低粉+可可粉)搅拌均匀后，加入牛奶拌匀

2: 蛋黄一颗一颗加入，每拌匀一颗蛋黄，再加下一颗蛋黄

3: 拌匀蛋黄糊后，依序加入蜂蜜跟兰姆酒，拌匀后放一旁备用预热烤箱：130/130

4: 蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。打到细致泡沫后，再加1/3砂糖，用高速打。蛋白霜出现纹路，倒入最后的砂糖，用低速打到糖融化。打到溼性发泡，有弯勾，摇一下弯勾会晃动的程度

5: 开始拌合，将1/3的蛋白霜舀入可可面糊里面，用打蛋器绕圈圈拌匀后，换刮刀将搅拌盆边边刮干净一起拌匀

6: 再舀1/3的蛋白霜，用刮刀以切拌绕圈的方式轻轻拌匀

7: 最后将所有拌好的可可面糊倒入蛋白霜的钢盆中，用刮刀以切拌绕圈的方式轻轻拌匀，仔细检查蛋白霜全部拌开

8: 拌好的蛋糕糊从高处流泄到铺有烘焙纸的烤模中，一边倒入一边用刮刀检查有没有还没拌匀的蛋白霜小颗粒，然后弄散。用软刮刀在蛋糕糊中切一切，拌合可以更均匀，也切破一些大气泡，最后用软刮刀将表面抹平，再稍为震出气泡

9: 用一个大一些的深烤盘，加入约2公分高的常温水，放入装蛋糕糊的烤模，放在平烤盘上入烤箱烤箱130/130预热，烤磐放下层 130/130 烤30分钟 140/130 烤10 分钟 160/140 烤10分钟 170/140 烤10分钟 闷5分钟出炉

10: 出炉后，烘焙纸拉出烤模放凉

11: 撕开四边的烘焙纸

12: 还有一点点微温时就可以撕掉底纸。表面先用一张烘焙纸盖上，翻过来撕掉底纸，再翻回正面

13: 放凉就可以切片享用