余香茄子

1: 将茄子洗净剖半切块，用炒菜锅大火蒸8分钟后，备用。炒菜锅内的水可再用来川烫红萝卜（切丝）。看看这色泽，用蒸的就会这么漂亮！

2: 将素肉粒用水泡软后沥乾，起油锅与老姜末下锅炒香。

3: 将素肉粒炒香，色泽会呈现金黄色，老姜的香味也会涌出。

4: 此时，将豆瓣酱下锅一起炒香，接着下酱油，砂糖及乌醋。

5: 所有调味酱汁煮滚后，试味道，味道可以就可以将红萝卜丝及茄子一起下锅小火拌炒均匀。

6: 起锅盛盘囉！