巧克力香蕉瑞士卷

1、量好材料后将蛋白与容器一起拿去冷藏

2、内馅部分:动物性鲜奶油+细砂糖用打蛋器中低速打至7-8分发(不会流动的程度),用保鲜膜封起放冰箱冷藏(打发时可在盆子下垫冰块)

3、将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀后再加入沙拉油+牛奶搅拌均匀(此时表面会有一层白色泡泡)

4、再将过筛好的低筋面粉+无糖可可粉混入搅拌均匀成为无粉粒的面煳(勿过度搅拌)

5、将烤盘铺上一层烘焙纸,烤箱预热至180度

6、蛋白霜部分:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及1/2的细砂糖,当蛋白霜泡沫变细致时再加入剩下的细砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜

7、挖1/3蛋白霜混入面煳中,用刮刀以切拌方式搅拌均匀(勿过度搅拌),然后再将拌匀的面煳倒入蛋白霜中以切拌方式混合均匀(勿搅拌过久.以免消泡)

8、倒入铺上烘焙纸的烤盘中用括板抹平整.进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到180度的烤箱中烘烤12分钟后再以170度烤5分钟(时间到用手轻拍一下蛋糕上方,如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)

9、出炉后移到铁网架上将四周烘焙纸撕开,整片蛋糕翻过来在铁网架上散热,完全放凉后再将烘焙纸底部撕开

10、蛋糕底部垫着撕下来的烘焙纸,烤面朝上,在蛋糕开始卷起处用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)

11、将鲜奶油均匀涂抹上蛋糕表面,香蕉切段尽量排成直线放在蛋糕卷的起始处

12、由自己身体这一侧紧密往外卷,一边卷一边往前推,最后用烤纸将整条蛋糕卷起,用塑胶袋装起放置到冰箱冷藏4个小时定形