烫面戚风蛋糕

1: 先把食材量好，面粉过筛；分开蛋黄与蛋白；蛋白放冰箱冷藏保持低温，蛋黄及牛奶要回复到常温状态再使用。沙拉油在锅中以中小火加热，至油纹出现时熄火，倒入面粉及糖，用打蛋器快速搅拌。

2: 然后倒入大盆中，室温的牛奶分3次加入，每次加入都要搅拌均匀。蛋黄逐个加入，每加一个都要搅拌均匀再加另一个。

3: 取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，先打至起泡时才加糖，糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾状即可。

4: 先取一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀，然后再将大盆中的蛋黄糊倒回搅拌缸中与另一半剩下的蛋白拌匀，最后再倒回大盆中用括刀翻拌均匀。

5: 8吋烤模底部铺烘焙纸，或者用9吋的中空模，效果也许会更好。不需抺油，倒入面糊，震出空气，350°F烤约25-30分钟。或用竹签测试，不沾生料即可。

6: 出炉后也是轻震数下，立即倒扣在凉架上，完全冷却后即可脱模切片。