可可葡萄磅蛋糕
材料
做法
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1: 奶油+糖类(三温糖、海藻糖)+盐打到变白,呈现绒毛状,蛋糕不加泡打粉不加小苏打,所以每一次的打发很重要。海藻糖有保湿的作用,不能完全取代砂糖,只能取代1/3。烘焙里糖是保湿重要的一环,可以减糖,可是不能少于糖总量的1/3,因为会影响口感和香气。
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2: 好先生电动打蛋器,用2速打,打到绒毛状。
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3: 加入蛋液的时候,先慢慢分次加入,每次拌匀后再加,共加2/3的蛋液
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4: 加入1/2的粉(低粉加可可粉过筛)
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5: 拌匀后,再加剩下的1/3的蛋液,最后才下剩下1/2的粉,不要搅拌过度,避免出筋
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6: 葡萄干泡兰姆酒,拌入蛋糕糊
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7: 烘王A+烤温参考:烘烤温度是(预热上下火190/180)进炉后,下火降到150度,20分钟后划线,下火升170,度,再15分钟调头,下火降到150度,再烤25分钟,注意上色度。(外层可多套一个烤模,较不易烤过干)
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8: 出炉可直接倒出脱模,放凉架
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9: 切片上桌
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创建于2018-02-15
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