彤牌三杯鸡

1、麻油爆老姜（夏天半麻油半植物油）爆到干掉为止

2、加入剥好的整颗蒜头（我都加ㄧ大把）葱白，拌炒至金黄

3、加入切块鸡肉煎至皮微焦

4、倒入米酒大火煮滚，加入蚝油适量维持大火烧出酱香（小心烧焦），加水盖过肉

5、汤汁滚后盖盖子转中小火，焖煮约半小时，将汤汁收到剩一半。

6、开盖试味道（偷吃ㄧ块肉 ）

7、加入ㄧ大把九层塔，立马熄火，搅拌，利用汤汁的温度让九层塔变熟～