电子锅抹茶蛋糕

1. 1: 备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛。

2. 2: 电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。

3. 3: ＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄打散，依序加入植物油、水和过筛的粉类，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

4. 4: ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入砂糖，打至有弯钩的湿性发泡。

5. 5: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

6. 6: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌方式延著锅边翻转混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

7. 7: 将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，并用筷子在面糊中交叉画８消除小气泡。

8. 8: 内锅放进电子锅中，按下炊饭键。（我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共至少要煮１小时。）

9. 9: 电子锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。

10. 10: 起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出切块盛盘。

小诀窍