红烧猪肉面

1: 冷水煮过的猪骨和横切半后的洋葱、及1800ml的开水、用汤锅或铸铁锅熬1.5小时。

2: 准备红烧猪肉面的食材：台糖腰内肉切块、葱打结、姜切片、花椒和八角。

3: 我准备用汤锅先炒香猪腰内肉、这样待会儿不用换锅、如果想用炒锅的话、待会儿加高汤熬煮时、要换成汤锅才行。

4: 锅里加1大匙的油热锅后，放入葱和姜闻到香味后、再放花椒和八角爆香，接着放入辣或不辣的豆瓣酱炒香。

5: 放入腰内肉块下去拌炒，炒到肉转白吃到点颜色，再下酱油炒一下。

6: 肉都吃到酱色后、下米酒2大匙炒一下、让米酒挥发点酒气、炒出酒香。

7: 接着放入高汤1500ml(高汤不足的部分、就加开水），滚沸后转最外圈的小火盖锅盖熬煮40分。

8: 40分后开锅盖尝ㄧ下汤头的味道、味道不够就加些盐补足、我加了1.5小匙盐，腰内肉因为很嫩、所以炖煮的时间不用太长。

9: 试了一下味道、加了1.5小匙的盐后、红烧猪肉汤就完成了。

10: 滚水煮面烫些青菜、切点葱花、有空炒酸菜的话再加进去，就色香味俱全了！

11: 上桌。