摩洛哥风味肉丸

1: 前一天先将鹰嘴豆泡水，至少泡8小时以上（个人是放冰箱泡了24小时）。牛绞肉（瘦）、猪绞肉（偏瘦）事先充份退冰。

2: 一颗洋葱（小）切丁末，与香料、绞肉混合。

3: 充分拌匀。让香料、洋葱分布均匀。

4: 加入少许面粉（或面包粉）。

5: 继续搅拌锤打至肉有团结的感觉。

6: 用汤匙计算分量，两手拍打成球型。

7: 起锅，小火将表面煎熟。（为了成型）我是一边做丸子一边下锅，一边顾火，一边把熟的挟起备用，如果用油炸的，可以一次把丸子做好，一口气下锅油炸。

8: 表面煎熟至金黄，丸子成型后挟起备用。

9: 用肉丸煎出的油脂，将红萝卜（滚刀）、西洋芹（丁块）、洋葱（块）下锅炒香。

10: 加入鹰嘴豆，加水盖过食材，煮开。

11: 加入蕃茄，再煮开。

12: 加入蕃茄糊、肉丸子。（我这里追加了一点西班牙红椒粉，以增加烟薰味），煮开后小火慢炖20-30分钟。

13: 可以将蔬菜口感作为指标，我是煮到蕃茄不见，鹰嘴豆松软后关火。

14: 上桌。