鸡肉丸串

1: ●将竹签泡水30分钟以上备用。●鸡胸肉剁成细绞肉。

2: 取出1/3的鸡胸肉，在平底锅用些许油煎熟，放凉备用。先煎熟部分鸡绞肉一方面可以避免烧烤时整体鸡肉丸体积缩小过多，一方面也会加速烤熟速度，避免烤太久失去汁液。

3: 将4根青葱、义大利香菜或青紫苏叶切碎。青紫苏叶应该会比义大利香菜更对味。

4: 将鸡肉丸的材料（白红味噌、白麻油、盐、胡椒、七味粉）包括煎好的鸡肉和剩下的生鸡绞肉放入盆内，拌匀后，用力顺时针拌出黏性来。

5: 取合适大小的鸡肉泥，用力在手掌中摔打后，用竹签串成鸡肉丸串。将鸡肉丸摆入烤盘，用锡箔纸遮住露出之竹签。

6: 煮抹酱：将酱汁材料（酱油、味醂、酒、糖、葱青）放入小钵，以中小火煮至收汁剩1/3。

7: 预热好烤箱，以250℃烤6分钟，翻面再烤4分钟。两面各涂上酱汁后再各烤1分钟。烤好出炉。外层酥香、内里多汁，调味方式和外面鸡肉丸不一样，吃起来滋味较多样，好吃。