苦甜巧克力棉花蛋糕
材料
做法
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1: 先取20g的巧克力块,切成约0.5公分左右的小碎丁(可略),放著备用。
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2: 另取50g巧克力块溶化成液状。
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3: 把牛奶加入溶好的液状巧克力。
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4: 仔细搅拌均匀后,就先放著备用。
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5: 把3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀。
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6: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态,然后再 把巧克力牛奶液倒入,搅拌均匀,就完成烫面糊。
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7: 这时看起来是有点团状的感觉。
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8: 烫面糊稍微降温后,把刚才打散的蛋液倒入。
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9: 搅拌均匀后放著备用。
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10: 接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋(可略),再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
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11: 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
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12: 拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀。
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13: 最后再把巧克力碎丁都倒入,快速搅拌均匀,不要一直搅个不停,搅匀就好,这样就完成蛋糕面糊了。如果不想吃这么多巧克力,可以不要加这些碎巧克力。
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14: 这个要在深烤盘放水烘烤,如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 (如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。
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15: 烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!
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16: 脱模后看起来很可爱。
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17: 这个蛋糕的口感很细致,因为加了大量的巧克力块,味道蛮浓郁的,可能是巧克力块的关系,这个比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微扎实些,但是我觉得非常好吃。