梅香白酒五花肉

1: 五花肉洗净拭乾，切成四块，平底锅煎至每面焦黄。

2: 用纸巾拭去多余油脂。 烧开一锅滚水，将五花肉放入煮约3-4分钟后捞起。 这种先煎再煮的日式做法，可以去掉多余油脂，也更容易入味。 这和中式煮法，先煮再煎炸的作法正好相反。

3: 煮汁：将白酒200cc+水300cc放入另一锅内。 醃梅去籽后和去皮膜的蒜头（去皮）也一起放入煮汁里。 将猪肉也放入煮汁里。 从冷水锅开始，先大火煮滚后，盖上锅盖再转小火煮10分钟。

4: 拿掉锅盖，再加入酱油100cc及麦芽糖，小火炖煮30-40分钟，中间要将猪肉翻面，让每面都能沾到酱汁。

5: 这时也可以加上上盖。 上盖在日式炖煮几乎都会用到。传统是用木盖，也可以用锡箔纸或烤盘纸挖洞代替。内盖的作用，是可以让锅内部的蒸气和热度维持均匀一致，也可以预防煮汁的过度蒸发和有焖煮的效果。这样即使是使用较少的煮汁，也可以让全体食材都能蘸到味道，煮透的程度一致。

6: 卤煮好了，熄火将肉浸在卤汁至少30分钟。

7: 将五花肉切片，铺在白饭上，上桌了！

8: 猪肉柔软有弹性，入口肥而不腻，梅子清酸和白酒融入猪肉之中，味道软嫩入味，好吃！