客家小炒

1、干鱿鱼放入清水中，加入少许的盐巴，浸泡约10小时候，取出，刮去外皮的膜，逆纹切丝，泡鱿鱼的水留用。将五花肉切丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切丝备用。

2、干锅先放入五花肉丝小火煸炒出油至焦香取出，余油再放入豆干丝煸炒至表面微焦，取出备用。

3、原锅余油先爆香蒜末、辣椒、葱白，再放入鱿鱼丝炒出香味后， 接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入酱油、糖及水，加盖闷煮至水分烧干时，再加入芹菜段、葱绿快速拌炒，起锅前加入少许胡椒粉、黑醋、米酒拌炒均匀即可。