百香果戚风蛋糕

1: 蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛。【制作蛋黄糊】先将蛋黄打散，依序加入细砂糖，植物油，新鲜百香果肉汁和低粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

2: 【制作蛋白霜】自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入柠檬汁及细砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。

3: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。

4: 将混匀的面糊倒入中空戚风专用烤模里，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出气泡。再放入已预热１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分钟。

5: 时间到从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１５０度Ｃ烤４０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）

6: 出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。

7: 完全凉透后，用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。

8: 成品。