牛肉派
材料
牛肉馅 10份,牛肋条 半斤,红白萝卜 各半条,姜 1大块,番茄 2颗,酱油 3大匙,卤包 1包,冰糖 1小匙,牛肉派皮 10份,中筋面粉 300g,无水奶油 180g,奶水 60g,水 40g,糖 少许,盐 少许
做法
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1: 所有材料切块备用
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2: 牛肋条要先过热水川烫把泡沫杂质洗干净后切6cm长段。 锅里先爆香 姜/蒜/豆瓣酱/番茄
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3: 再入酱油/米酒/牛肉拌炒上色后倒入红/白萝卜块和卤包及冰糖，加水盖过材用蒸气压力锅闷煮30分钟
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4: 中筋面粉过筛
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5: 筑好粉墙中间挖洞把油倒进去，刮板用切的方式先让粉/油/糖/盐结合成块粒状后，再围个粉墙挖洞加奶水/水继续翻切，配合单手混合到不黏手的程度就行
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6: 不用过度揉整，不沾黏手就可以
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7: 擀面棍擀平整理厚度
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8: 派皮放进烤模时要贴紧部位及边缘
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9: 拿叉子在派皮表面叉出小洞孔，等会入烤箱高温才会透气
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10: 填馅
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11: 贴皮:把剩下的面皮擀平贴在模具上
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12: 用刮刀去掉多余的边后，手压再以叉子沿着边缘压出造型线条(真正目的是压紧收边) ，最后在盖子上叉洞(透气作用)
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13: 送进已经预热200度的烤箱里，200度25分钟后就能出炉了
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14: 成品
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创建于2018-03-08
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