海鲜皮蛋瘦肉粥

1: 备妥食材：三碗剩饭，四碗半的水(饭与水的比例是1:1.5)皮蛋切块，鸡蛋打散，切葱花，肉片切薄片或条状，透抽切小片。

2: 水入锅煮滚，放入白饭再煮滚，关中小火煮约五分钟。注意浓稠度调整火候和续煮时间。白饭煮至喜欢的稠状时，马上加进肉片和皮蛋稍作拌匀受热。

3: 再将透抽或软丝和蛋液平均撒进粥里拌匀，约二十至三十秒(久煮透抽会硬)，随即放入葱花，加点盐、胡椒粉、香油即可。