果干香椰奶油蛋糕

1: 将综合果干浸泡在兰姆酒中5-7天即可使用。将果干切成适当大小。

2: 烤箱以上火160˚c/下火150˚c开始预热

3: 无塩奶油以隔水加热的方式融化成液体

4: 低筋及泡打粉过筛；烤盒内铺上烘烤纸(方便脱模）

5: 蛋放入大钢盆中，用手提式电动搅拌机以低速搅打约20秒

6: 加入细砂糖，转中高速搅打约3-4分钟至泛白浓稠

7: 倒入椰丝及杏仁粉，持续以中高速搅打约3-4分钟

8: 均匀撒上低筋面粉/泡打粉，搅拌均匀约40秒(不要搅拌太久产生筋性！)(记得刮下钢盆壁四周面糊！）

9: 倒入融化奶油拌匀约30-40秒(拌匀即可）

10: 最后加入酒渍综合果乾，以长柄塑胶刮刀混合均匀

11: 将面糊倒入烤盒内，轻敲桌面几下

12: 将烤盒放在平盘上，放入烤箱底层烘烤50至55分钟 (最后10分钟， 可以盖上烘焙纸以免表面上色太深！）（以牙签插入中央无沾黏即可）

13: 将蛋糕从烤盒中提起放在铁架上、完全放凉；用原来的烘焙纸包好、再装入塑胶袋中包裹好，放入冰箱冷藏至隔天再食用，口感较湿润软绵