上海炒酱

1: 炒酱配料实物图

2: 将里脊肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和淀粉抓匀放置片刻。

3: 将里脊肉丁在烫水中过一下，捞起，沥水，待用。

4: 虾皮用黄酒浸泡至软，待用。

5: 冬菇在热水中浸泡至软，切成小片，待用。

6: 冬笋、厚五香豆干切丁（1.5cm见方）。分别起油锅将冬笋丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟，盛起，待用。

7: 起油锅先煸炒肉丁，再放入冬菇煸炒，再分别加入冬笋丁、虾皮和豆干一起炒。

8: 调入甜面酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火，再加入花生米拌匀即可。最后尝一下咸淡，需要时用盐和糖调味。

9: 炒酱作为面的佐料浇在煮熟的面上一起食用。