蛋白霜饼干

1: 蛋白(3颗)放室温, 不可沾有蛋黄、残留水份及油脂, 避免蛋打不发

2: 用电动打蛋器以慢速打发蛋白约莫2分钟, 至粗泡出现

3: 分次加入糖粉, 用中速打发1分钟, 加入柠檬汁帮助打发

4: 改以高速打发1~2分钟, 蛋白霜留下痕迹, 成干性发泡蛋白霜。(将碗倒转,蛋白霜不滑落)

5: 烤盘四个角涂点蛋白霜, 再铺上烘焙纸固定

6: 蛋白霜装入挤花袋 (或塑胶袋尾端剪一个洞), 在烘焙纸上等距挤出适量 (挤 停 拉)

7: 送入预热100度的烤箱, 烤80~ 100分钟 (各家烤箱不一, 请斟酌时间)

8: 烤到能轻易从烘焙纸上拿起来不沾黏才算OK