红烧排骨

1: 排骨剁切成大小相近之等量块状。

2: 醃料醃制排骨，抓均匀醃制半小时。

3: 半小时候起油锅，中油温入炸排骨5~10分钟。排骨入炸前铺上一层薄薄的面粉，不用多，薄薄一层即可。最后以中油温炸排骨直到排骨呈现金黄色为止。

4: 排骨呈现金黄色后捞起，油锅开大火把油温拉高到高油温，高油温后排骨下锅再炸30秒捞起。

5: 葱切长段、姜切丝。

6: 下少许油爆香葱白、姜丝。

7: 葱姜香气出来后，下酱油、糖、高汤、排骨、葱绿，中火烧煮。

8: 烧至收汁即可。过程中可以一直摇晃锅子，可以帮助收汁的速度。起锅前下些许白胡椒。