法式焦糖布丁
材料
做法
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1: 布丁液蛋跟部份砂糖混合,搅拌均匀。
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2: 香草籽、香草豆荚或香草精少许、牛奶(小火煮到沸腾),滚了关火泡ㄧ下,让香草味道更浓郁,过滤掉豆荚跟杂质。
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3: 混合煮好的牛奶(过滤香草)跟蛋黄料,搅拌均匀,再过滤一次,比较细致。总共要过滤二次,让布丁质地更细。静置后捞起浮沫及泡泡。
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4: 煮焦糖水,糖,(柠檬汁)可加可不加,刚开始搅拌,中火煮,沸腾后不要搅拌。
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5: 烧一锅热水,等等要隔水加进布丁盘用。(水浴法),温的水70~80度
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6: 等待焦糖浆煮好……颜色变深后要注意不要烧焦,煮好变金黄色后,准备冰水,加些许冷水进焦糖锅,马上隔水冷却,不然会太硬。
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7: 焦糖倒进容器后,可以旋转杯子让焦糖均匀沾附。
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8: 倒进布丁料。烘培纸盖在布丁瓶上面。160度40分钟。大杯一个小时。
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9: 时间到,可用小刀试,刀子双面干即可。布丁杯,用刀子沿着边边刮下来,倒扣。
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10: 可做香草奶油做装饰及放上覆盆莓跟薄荷叶。
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11: 成品。
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创建于2018-03-12
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