抹茶棉花蛋糕

1. 1: 食材照这是6吋模的食谱~今天试着用16公分铸铁锅烘烤

2. 2: 事前准备~全蛋与蛋黄三颗放一容器~蛋白三颗放一容器~

3. 3: 全蛋~蛋黄~鲜奶拌匀>>>>称它蛋奶液

4. 4: 低筋与抹茶粉过筛备用

5. 5: 油放入锅中~加热至80度~关火~离火~下筛好的粉类~这步骤用球型搅拌器较好操作!!

6. 6: 放至稍凉约65度时分3-4次下蛋奶液~边下边扮~扮的过程会越扮越稠别怕!!

7. 7: 继续加蛋奶液继续扮就会慢慢变稀也均匀了~如图>>称蛋黄面糊~备用

8. 8: 准备打发蛋白加点柠檬汁~砂糖分三次下~搅打至提起微弯钩状!!别打到全发~外观烤起来比较美!!比较不易裂开**此时可以开烤箱170度预热

9. 9: 将蛋白加1/3至蛋黄面糊~仔细轻柔切扮均匀

10. 10: 拌匀后再全部倒回打发蛋白中~仔细轻柔拌匀

11. 11: 扮好的样子~滴下是会有折痕的~

12. 12: 直接倒入铸铁锅中~轻敲数下~让大气泡消掉

13. 13: 170度10分钟~150度45分钟~蛋糕放在装冷水的盘中放最下层~约5公分水高度

14. 14: 时间到~烤箱开一小缝(不是全开)~可在门边压一个手套~关火在炉中放置10分钟~10分钟后可以在炉外看见蛋糕边边稍离模囉!!

15. 15: 边稍稍离模~是冷却后正常现象~别担心

16. 16: 出炉放微凉即可脱模

17. 17: 稍凉微温时边边用脱模刀或抹刀划一圈~之后先别将拖模刀抽出!!继续轻轻往蛋糕中心点轻轻像内施力轻往中心推~会听到沙沙的声音!!是底部脱模的声音!!就这样顺着边边轻轻压推一圈~即可倒扣脱模!!一个原则!!蛋糕只要有熟~脱模是很轻松的!!

18. 18: 叉子划下有沙沙声~入口真的像棉花一样绵密细致有弹性的抹茶棉花蛋糕

小诀窍