家常卤蛋

1: 常温红蛋先清洗干净；加水盖过蛋，开中火开始煮蛋， 以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋，至水煮滚后，转小火， 即可停止搅拌，再续煮约10-12分钟即可关火。

2: 蒜头清洗去膜，轻拍；辣椒清洗，切斜段。

3: 调卤汁：将所有卤汁材料混合备用。

4: 煮好的蛋用冷水泡凉（若要快速：则可更换冷水或用流动水）后， 再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中，使蛋壳浸水一下即可 轻易剥离蛋壳，完成后再清洗一次。

5: 将剥好的蛋放入卤汁中，开小火，适度的翻动鸡蛋，使其上色。

6: 再加水到约与蛋齐高，煮滚后可试咸度（比一般咸度稍咸一点）， 可以酱油(盐)或水适度的调整，即可盖锅盖炖卤，约卤30-40分钟(需适时 的开盖翻动鸡蛋)。 （可依自己喜爱卤蛋的口感，增加或减少卤制的时间）

7: 盛盘，加点香油、葱花(葱丝)更香。