绿豆椪鲁肉
材料
中筋面粉 280克,细砂糖 15克,冰水 125克,猪油 110克,低筋面粉 210克,猪油 105克,猪绞肉 150克,油葱酥 50克,白芝麻 25克,酱油 适量,绿豆沙 1200克,白胡椒粉 适量,糖 适量
做法
-
1: 将油皮的所有食材放入钢盆中搅拌均匀后摊平盖上保鲜膜静置30分钟备用(刚拌好会比较黏手待松弛后就不会)
-
2: 油酥所有食材用压拌方式拌匀后分割每个约18克20颗面团揉圆盖上保鲜膜静置20分钟
-
3: 肉馅炒熟后放凉备用绿豆沙分割每个60克20颗每颗绿豆沙抱入约10克肉馅搓圆备用
-
4: 将步骤1油皮与步骤2油酥包成油酥皮(油皮杆圆包油酥)松弛10分钟
-
5: 将步骤4油酥皮杆卷2次第一次长条型再杆一次盖上保鲜膜松弛20分钟
-
6: 将松弛好的步骤5杆圆后包入步骤3内馅收口朝上 压扁圆状~
-
7: 上火160下火180烘烤13分钟后调盘上火150下火170续烤13分钟共26分钟左右取出待凉完成
-
8: 成品
小诀窍
猪油可以换成无水奶油
（
创建于2018-03-16
）