原味戚风蛋糕

1: 准备工作： 1. 将所有材料秤重备齐。 2. 低筋面粉、玉米粉过筛2次备用。 3. 将蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打开温度，以上火200度/下火90度预热。

2: 制作烫面糊：油+牛奶以小火加热，一边搅拌至油水融合，手指沾感觉微烫后关火。

3: 加入过筛的低粉与玉米粉。用手持打蛋器搅拌均匀至，无颗粒的状态。

4: 蛋黄一次ㄧ颗加入拌匀。

5: 这样就完成了蛋黄糊囉！

6: 蛋白用高速打到起粗泡泡后，加入柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，打至蛋白霜呈现光泽，提起打蛋器并有出现小勾勾为止。我个人觉得高速、中速、并不会影响蛋糕的细致度，主要是经验判断。如担心就在蛋白霜出现明显纹路后，转中速慢慢打。

7: 蛋黄糊锅先加入1/3蛋白霜，用手持打蛋器轻拌均匀。再将蛋黄锅倒入蛋白霜锅中，切拌均匀。动作要轻跟柔，以免消泡。

8: 将完成的蛋糕糊锅，提高约10-15公分倒入6吋活动烤模中，约7.5-8分满就好。入炉前在桌面敲一下，震出大气泡。

9: 我因为底火旺，所以底下有垫一个烤盘。以预热好的温度上200/下90烤8-9分，拿出划米字线。并将温度调低至上火160/下火90度烤约33-35分出炉。（这是我已划好线，再次入炉约烤了3分钟的照片）

10: 这是烤了13分钟时拍的。

11: 这是烤了20分钟时拍的。

12: 这是烤了35分钟时拍的。已准备出炉。（我共烤了8+35＝43分）

13: 出炉后马上重敲一下，倒扣至凉透为止。

14: 成功的状态就是放凉后没回缩，没凹底。脱模用徒手脱模即可。

15: 这样就完成了，好吃的戚风蛋糕了！