萨瓦兰蛋糕

1: 【制作、烘烤布里欧面包】将高筋面粉125g、低筋面粉15g、砂糖15g、盐1.5g、干酵母3g，倒入较大的钵盆搅拌，在中间开个洞。

2: 打一个蛋到另一个钵盆， 加入水，隔水加热到30至36℃左右。倒入步骤1的中间， 一边转动钵盆，一边用手以画圆的方式，让水与粉类融合在一起。

3: 当粉状物完全消失后，将少量的手粉撒在料理台上，放上步骤2进行揉捏。反复拍打、对折面团、用大拇指下缘部分推压向内折。持续揉合约5至7分钟，直到干松的面团变得有黏性且带有光泽。

4: 加入无盐人造奶油，用刮刀切拌均匀。耐心切拌直到聚集成团后，用与步骤3相同的手法，持续揉合约10分钟，直到面团带有光泽且不黏手为止。

5: 即使擀得很薄也不会破洞，就代表已确实揉好面团

6: 将步骤4倒入另一个钵盆，包覆保鲜膜

7: 放在室温27至30℃的地方30分钟，一次发酵至1.5倍大左右

8: 将面团放上料理台， 分成8等分，用手压平，再将边缘往中间集中，捏成圆球状，捏合点朝下，放入菊花模。包覆保鲜膜，在和步骤7相同条件的地方，静置90分钟二次发酵。

9: 面团约胀到3倍大后， 喷一点水，放进烤箱烘烤10至13分钟。置于网架上放凉，用菜刀在中间位置斜斜入刀，切下直径4㎝ 的圆片。

10: 【制作糖浆、浸泡】将细砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入锅中加热，搅拌使其溶解。接着移入钵盆，当冷却到约50℃时，将黑兰姆酒50ml、威士忌30ml、柠檬汁1小匙，加入搅拌。

11: 握著步骤9的底部， 静静地浸入步骤10 中，轻轻下压再拿起，边在手中慢慢转一圈。放到网架上，沥干糖浆。切下来的圆片也用同样的方式浸泡，再放到网架上。

12: 将装饰用杏桃果酱倒入小锅子中，加热到沸腾。用软毛刷涂在步骤11的上半部与切下来的圆片上面，切口不必涂。

13: 将鲜奶油220ml、细砂糖20g、香草精少量，倒入另一个钵盆，用手提式电动搅拌器充分打发至可拉起尖角。填入挤花袋中，满满地挤在步骤12的中央，再放上切下的圆片。