桂圆戚风蛋糕

1: 秤好所有食材，鸡蛋必须是冰的

2: 将蛋白、蛋黄分开（蛋白容器请严格执行无油无水）

3: 将桂圆切小块（不需太细）泡在养乐多里，隔热水将桂圆泡开后加入蓝姆酒拌匀备用

4: 将沙拉油加入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀后，再将泡好的桂圆加入混合均匀

5: 面粉过筛，加入作法❹，用手动打蛋器混合均匀，成为无粉粒的面糊

6: 打蛋白霜前先将烤箱以140°C预热

7: 蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然后加细砂糖(分2次加入)，打至出现纹路时再加入另一半细砂糖、玉米粉和柠檬汁，打成尾端挺立的蛋白霜

8: 先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀

9: 再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的方式混合均匀

10: 将拌好的面糊倒入8吋戚风活动圆模中，离桌面约10公分处摔下，震出较大的气泡

11: 移入已预热的烤箱先烤20分钟后，温度改为170°C再烤20分钟，以竹签插入中心，没有沾粘即可出炉

12: 蛋糕糊倒入烤模8分满即可，有多余的部分可以装纸杯烤

13: 出炉后先将烤模在桌面轻震两下，震出热空气

14: 放倒扣架架高放凉，待完全凉透后才可脱模

15: 切块上桌