棉花蛋糕

1: 备齐材料，低粉过筛，取4颗鸡蛋之蛋白、蛋黄分开。使用隔水烘烤，活动模外需包上一层烘焙纸或铝箔纸，以防渗水。

2: 奶油加热至冒出小泡泡后，马上离火。

3: 低粉加入轻轻拌匀。

4: 鲜奶分次加入拌匀。

5: 全蛋１+蛋黄４，一次一颗蛋黄分次加入拌匀。

6: 烤盘注入热水约1cm高，置于烤箱下层，180℃预热。

7: 蛋白稍微打出粗泡后，砂糖分次加入，打至溼性发泡。(打蛋器举起，末端呈现小弯勾)

8: 取1/3蛋白霜至蛋黄糊里，以捞拌方式，轻而快速拌匀。(捞拌过程可边转动钢盆协助拌匀)

9: 取1/2蛋黄糊倒入蛋白霜里，以相同方式捞拌均匀，再倒入剩余1/2蛋黄糊拌匀。

10: 蛋糕糊倒入烤模中，重摔出空气；上下火皆160℃烘烤10分钟，上火降至120℃，下火150℃，续烤35分钟后，闷5分钟再取出。(烘烤期间勿开烤箱)蛋糕取出，轻震出溼气，放凉后会稍稍回缩，即可轻松脱模；可随意洒上糖粉装饰。